大雪补得当，一年不受寒，大雪时节需要多吃什么？

“大雪补得当，一年不受寒”，大雪节气是冬季里的第三个节气，也是气温下降很快的一个节气，大雪之后到了冬至节气，也就到了一年之中最冷的“数九寒天”。



大雪是冬季里第二个月的开始，从大雪到小寒的前一天也就是“仲冬”，这个月在古时候也被称为“畅月”，也就是收敛归藏之月，讲究的就是静心休养。
大雪来临以后对于中老年人来说更是进补和调养身体的好时候，人到了一定年龄，身体肯定不如年轻人，到了寒冷的大雪时节，自然需要在饮食好好调理一下。
白菜和豆腐是很好的搭配，也是冬季里的经典家常菜，不过白菜和豆腐毕竟过于清淡，营养也不够全面，而且白菜和豆腐都属于偏凉性的食材，大雪时节要多吃点热量高的食物才能帮助身体抵御寒冷，显然白菜和豆腐不太合适。
大雪时节需要多吃一些富含营养和蛋白质含量高的食物，这样才能帮助身体抵御越来越冷的严寒，所以建议中老年人，还是少吃白菜和豆腐，多吃这4样，养足精力过寒冬。
1、牛肉
“大雪吃大肉，开春能打虎”，大雪时节是吃肉的好时候，牛肉就是非常不错的食材，牛肉高蛋白低脂肪，还富含多种微量元素，天冷了多吃点可以帮助身体抵御严寒。
推荐菜谱：咖喱牛肉




所需食材：牛肋条肉、土豆、圆葱、番茄、咖喱一块、葱姜、八角、桂皮、香叶、普洱茶一小撮、料酒
1.牛肋条肉清洗干净后切成块，圆葱剥去外皮后洗净切成丝，土豆刮去外皮洗净切成滚刀块。





2.洗净的牛肉凉水入锅，水开后撇净浮沫，一直用大火熬煮，直至把浮出的浮沫撇净，煮牛肉的汤汁变得清澈。




3.把牛肉连汤一起倒入高压锅中，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒和普洱茶，盖上高压锅盖压至牛肉软烂后关火。




4.锅中入油下入圆葱丝翻炒出香味，加入番茄块炒出汁水，倒入压牛肉的原汤。




5.锅中下入压好的牛肉，放入一块咖喱，大火烧开后转小火慢炖。




6.把土豆块入锅，继续用小火焖至汤汁浓稠，然后开大火收浓汤汁，撒入小葱花即可出锅。




小贴士：炖牛肉时加入少许茶叶，可以利用茶叶中茶碱使牛肉更易熟烂，而且也会给炖熟的牛肉增加一股茶叶的香味。
2、蒜苔
蒜苔有着“天然阿司匹林”的美誉，而且蒜苔本身就是热性的食材，不仅含有大蒜素，还含有叶绿素和多种微量元素，大雪时节适当多吃点蒜苔，可以帮助身体温中散寒促进食欲。
推荐菜谱：蒜苔炒猪心




所需食材：蒜苔、卤熟的猪心、葱姜丝、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐
1.蒜苔摘洗干净，掐去顶端掐不动的老根备用。




2.摘洗干净的蒜苔切成小段，猪心切成跟蒜苔粗细长短差不多的条。




3.锅中入油爆香葱姜丝，下入蒜苔翻炒至变色，烹入料酒和一品鲜酱油把蒜苔炒上色。




4.锅中加入少许白糖提鲜，把切好的猪心入锅跟蒜苔一起翻炒均匀，加入盐调味后即可出锅。




小贴士：蒜苔在购买时要樱子颜色绿一些，根部用手掐动的鲜嫩一些的购买。
3、蘑菇
冬天是吃蘑菇的好时候，这个季节平菇、香菇和杏鲍菇等各种菌菇非常常见，蘑菇中的营养价值很高，不仅如此蘑菇的味道也非常鲜美，中老年人可以适当的多吃一些应季的菌菇类食材。
推荐菜谱：平菇粉条炖排骨




所需食材：排骨、平菇、红薯粉条、葱姜蒜、八角一瓣、黄酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉
1.排骨用清水浸泡去血水，捞出清洗干净，平菇去除根蒂清洗干净，撕成大小均匀的小朵。




2.洗净的排骨凉水入锅，水开后撇净浮沫，把排骨捞出来清洗干净，把排骨也用开水焯烫一下，捞出过凉洗净后攥干水分备用。




3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入白糖炒出糖色，把排骨入锅翻炒均匀，使其均匀的粘裹上糖色，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色，下入攥干水分的平菇炒匀。




4.锅中添入热水没过排骨和平菇，大火烧开后转小火慢炖。




5.炖至排骨软烂以后，加入泡软的红薯粉条，继续炖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。




小贴士：购买平菇时选择黑色叶片的要比白色叶片的肥厚鲜美很多，而且购买蘑菇时最好用手攥一下，没有水分渗出的蘑菇品质会好一些。
4、鱼肉
大雪时节随着水温的降低，不论是淡水鱼还是海鱼，为了抵御越来越冷的水温，鱼肉都开始变得紧致丰腴起来，这个时节也是品尝鱼肉鲜美滋味的好时候。
推荐菜谱：醋焖大黄花鱼




所需食材：大黄花鱼、香醋、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.大黄花鱼清洗干净，去除鱼鳞和鱼鳃，从背部开刀剖成腹部相连的两片，摘去内脏后洗净，在鱼身两侧均匀的改上花刀。




2.锅中入油，在锅底撒点盐，把处理好的大黄花鱼用厨房纸巾擦干水分，入锅煎至两面金黄。




3.煎好的鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜和八角爆出香味，烹入料酒、香醋和一品鲜酱油后添汤。




4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边再淋一遍香醋即可出锅。

小贴士：大雪时节中老年人吃鱼，尽量选择个大刺少的品种来食用，而且在选购时尽量选择鲜活的来食用。
大雪时节是表示气温和降水变化的节气，这个时节也是进补的好时候，中老年除了要注意防寒保暖外，少吃点白菜豆腐，多吃点营养丰富和富含热量食材，养足精力才能舒服安稳的度过寒冬。