“小雪腌菜，大雪腌肉”~ 大雪节气开始准备过年的食材

“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气是表示气温变化和降雪的节气，到了大雪节气气温会下降的很快，这个时候很利于食物的保存，因此在民间素有大雪节气开始制作风腌熏腊保存起来的传统。
大雪节气已经到了年终岁尾，还有一个多月就将迎来农历新年，因此很多人家到了大雪节气也开始准备过年的食材，这样到了寒冬腊月和过年的时候，就不愁家里没有好菜吃。




萝卜和白菜虽然是非常耐储存的蔬菜，但是需要保存在温度适宜的条件下，现在大多数家庭都居住在楼房，冬季里家里供暖很热，囤的白菜和萝卜很容易蹿苔变质和变得腐烂糠心，而且萝卜和白菜市场上天天都能买到，真的没有必要囤太多。
以前我家里会经常囤白菜和萝卜，但是这几年连80岁的老妈都醒悟过来，认为少买点现吃就行，否则每年都是吃的少，扔的多，还不够浪费的。
大雪节气囤货是应该的，这4样食材可以适当多囤一些，特别容易保存，天冷不愿意出门时食用都是美味，而且放到过年家里都有好菜吃。
1、各种干菜
很多蔬菜和菌菇类晒干脱水以后要比新鲜时还要美味，而且干菜只需抓上一把用水一泡，家里没菜时就是一盘非常不错的美味，并且用干菜烹制的很多菜肴都是非常不错的美味，过年时端上餐桌也是家宴和待客时非常受欢迎的菜肴。
推荐菜谱：土豆干炖排骨




所需食材：排骨、土豆干、口蘑、葱姜蒜、十三香、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、香菜
1.排骨用清水浸泡去血水捞出清洗干净，土豆干用清水泡发到变软时捞出控干水分备用。




2.洗净的排骨凉水入锅，水开后撇净后捞出清洗干净，锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入排骨入锅煸炒出油脂，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色后添入开水。




3.锅中汤汁大火烧开后转小火焖至排骨用筷子能够插动，下入浸泡好的土豆干和洗净切片的口蘑，继续用小火慢炖。




4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁，撒入香菜段即可出锅。




小贴士：土豆干的制作很简单，把土豆洗净入锅蒸至还有硬心时取出，剥去外皮切成厚片，放到室外晾干或用暖气烘干即可保存起来，土豆干劲道弹牙，香味特别浓郁，天冷时炖肉炖菜或过年时招待客人都是别具风味的特色菜。
2、干海产品
干制的海产品保留了海产品特有的鲜香味道，而且营养也不会因为干制而流失，很多海鲜的干品都要比新鲜的味道好和价钱高，大雪时节多囤点诸如海米、鱼干、海苔和其它干海产品。
干海产品在冬季里食用可以提升菜品的鲜味，尤其是现在生活水平提高了，海鲜更是过年时餐桌上少不了的大菜，所以大雪时节可以多囤点干海产品。
推荐菜谱：炸老板鱼干




所需食材：老板鱼干、面粉、干淀粉、鸡蛋、啤酒、葱姜丝、盐、胡椒粉
1.老板鱼干浸泡至膨胀变软后清洗干净，然后用剪子剪成小块，挤干水分后加入啤酒、葱姜丝、盐和胡椒粉抓拌均匀腌制一会。





2.面粉和淀粉按照1：1的比例调配好，打入鸡蛋，分次倒入啤酒调成用筷子挑起能够呈直线流下的糊，锅中入油把腌好的老板鱼干挂糊入锅炸制。




3.炸至老板鱼颜色金黄浮起后捞出，待油温再次升高后把老板鱼入锅复炸至外焦里嫩捞出即可享用。




小贴士：晾晒老板鱼干储存起来是胶东和辽宁沿海地区的传统，过年时炸老板鱼干也是这些地方的经典过年菜，干老板鱼炸后肉呈一丝丝的，吃起来鲜香弹牙，下酒下饭绝佳。
3、杂粮豆类
五谷杂粮是米面的有效补充，杂粮豆类的味道和营养都不逊色于大米白面，尤其是豆类和芝麻这类富含油脂的食物，天冷时多吃一些是非常有好处的。
推荐菜谱：炒玉米面条




所需食材：玉米面、白面、里脊肉、圆葱、豆芽、盐、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉
1.玉米面和白面按照2：1的比例混合拌匀，加入盐后分次倒入清水和成硬一些面团，然后用压面条机压成粗细均匀的面条，入锅煮熟捞出过凉备用，里脊肉切成粗一些的丝，圆葱洗净去皮切成丝，豆芽摘洗干净沥干水分备用。




2.锅中入油下入肉丝煸炒至变色，烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色，下入圆葱丝和豆芽翻炒均匀。




3.锅中下入过凉后的玉米面条翻炒均匀，把锅中的水汽炒干。




4.锅中下入盐、胡椒粉和蚝油调味，炒匀后即可出锅享用。




小贴士：家里储存杂粮豆类时，可以装到空的塑料桶里，拧紧盖后放到阴凉的地方的保存，这样可以保存很长时间不生虫和受潮。
4、干果
冬天是干果大量上市的季节，干果富含油脂和植物蛋白，大多数干果吃起来香酥可口，营养而又美味。
干果也是过年时招待亲朋，以及家人休闲时必备的小零食，多吃点干果也对身体非常有好处，因此像花生、杏仁、榛子和开心果等干果，到了大雪时节可以适当的多囤一些。
推荐菜谱：香酥鸡丁

所需食材：香辣酥、鸡胸肉、黄瓜丁、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、水淀粉
1.鸡胸肉剃去白色筋膜切成拇指大小的丁，黄瓜洗净刮去老皮后切成跟鸡胸肉大小差不多的丁。




2.切好的鸡丁中加入盐、胡椒粉、料酒和水淀粉抓拌均匀，腌制上浆。




3.锅中入油，油温四成热时把鸡丁分散下入，滑至鸡丁变色浮起后捞出控油。




4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入黄瓜丁翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜后下入滑好的鸡丁翻炒均匀。




5.锅中烹入用盐、胡椒粉、白糖和水淀粉调的碗芡，待芡汁包裹住食材后，把香辣酥入锅翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：香辣酥的制作是把花生米浸泡去外皮的红衣，干辣椒剪成段后用水泡软，把泡好去皮的花生米和泡好的干辣椒段拌在一起，撒入糯米粉粘裹均匀，然后入四成热的油锅中炸至花生米和干辣椒酥脆时捞出即可，可以当做炒菜用，也可以当做休闲小零食都是非常不错的美味。
大雪将至，是应该考虑囤一些食物，以便应对恶劣的天气，以及一些突发的事情，少屯点萝卜白菜，多囤以上这4样，即使放到过年家里都有好菜吃。