冰糖、白糖、红糖有什么区别吗？

冰糖、白糖和红糖，这三种糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，但它们的含糖量和生产工艺有所区别。
从成分上来讲，红糖主要是由蔗糖组成的，含糖量为96.6%；白糖分为白砂糖和绵白糖两种，主要成分同样是蔗糖，要注意的是，白糖是这三种糖中含糖量最高的，其中白砂糖的含糖量高达99.9%，而绵白糖的含糖量也不低，为98.9%，冰糖的主要成分也是蔗糖，含糖量为99.3%。总的来说，这三种糖都属于蔗糖的范畴。


这三种糖主要成分相同，之所以存在形态和味觉上的区别，主要是生成工艺不同的结果。具体请看下文分析。
1.红糖
红糖一般在经过甘蔗榨汁后要经过初步精炼提纯，也有的没有提纯直接干燥。在生产工艺上是这三种糖里最简单的糖，因此保留了更多的甘蔗汁。此外，在煮制过程中会产生美拉德反应和酶促褐变，所以会产生焦香味和焦糖色。


2.白糖
白糖就稍微复杂一点，需要蔗糖汁进行纯化，然后脱色干燥。跟红糖比起来，白糖的白度更高一些，杂质也比红糖少，甜度也更加纯正。其中白砂糖比绵白糖精炼纯化程度更彻底，含糖量也更高。


3.冰糖
冰糖是白砂糖溶在水里之后，经过简单结晶处理得到的大块结晶状产物，从技术上说，制作冰糖的技术跟重结晶没有实质差别。冰糖的纯度也是比较高的。


总的来说，红糖、白糖和冰糖的营养价值都差不多，主要都是提供碳水化合物，进而进入体内转化成热量，平时当做普通的调味品适量吃一吃就可以了，但如果为了传说的“红糖补血”等保健功能而去多吃，反而容易导致蛀牙、肥胖等风险，得不偿失。
本期作者：廖钰樱 赵力超
美编：蒋婷婷
参考文献
[1]徐灵均, 袁义明, 胡晓苹. 红糖在我国的现状及其与精制砂糖的对比分析[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(10):209-214.
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