腌腊八蒜，别只会放醋泡，多加这2样，2天就变绿，酸香脆爽还入

腌腊八蒜，别只会放醋泡，多加这2样，2天就变绿，酸香脆爽还入味
俗话说的好“进入腊月门，转眼间就是年”，不知不觉大家已经进入了腊月，这年味如今是越来越浓，而在腊月，大家除了期盼大年三十外，还有一个传统节日也是不能少，而它就是——腊八节。


而在腊八这天喝腊八粥距今已有1000年以上的历史了，每当到这天，不管是朝廷、寺院还是黎民百姓，都需要做腊八粥，不过除了腊八粥外，人们还会制作另一种美食，也是腊八节要吃的，那就是腊八蒜。


一般在华北等地区，家家户户都有腌腊八蒜的习俗，将大蒜泡到醋中，腌制几天后大蒜由白转绿，等到腊八节到了，就可以吃了，用腊八蒜配粥、配菜，配饺子、配烤肉、配火锅甚至做成凉菜都是极其美味的，并且大家一般会多做一些，从腊八能吃到过年，脆爽可口，好吃还解腻。


而腊八蒜的制作方法，看似简单，但实际上里面也是有说法的，毕竟腊八蒜腌制不好的话，十天半个月都不变色，吃着的口感也不好，不脆，不香还烧心，那今天小编就来和大家聊聊腊八蒜如何制作，在腌制腊八蒜时，别只会放醋泡，多加这2样，2天就变绿，酸香脆爽还入味，一学就会。


腊八蒜的选料
在腌制腊八蒜时，不是所有的大蒜都适合腌制，最好是要选择那种紫皮大蒜，紫皮蒜个头小，泡的会更透彻，然后蒜瓣也非常的瓷实，这样泡出来的腊八蒜才又香又脆，不过这个紫皮蒜的挑选也是说法的，要选择蒜瓣完整无外伤，无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽，除此之外，还要选择已经打破生理休眠期的，一般放到低温贮藏7天就可以打破。


除了大蒜有要求外，这醋也是有要求的，在泡腊八蒜时，大家只能用米醋，像是陈醋这些肯定是不行的，而用米醋泡蒜，是更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。


最后就是装蒜的容器了，最好是选择玻璃或是陶瓷材质，塑料是不建议用，然后装腊八蒜的容器要保证无水、无油，这样腌制出来的蒜才不会变质。


添加的哪两样？
大家再腌制腊八蒜时，除了要放醋外，大家还需要放这2样，一个是白糖，一个就是白酒，在腌制时，往里面加入点白糖，是能更好的改善口感，在吃的时候，能中和其中的酸辣味，多了一丝丝的甜味而，而放白酒，就能促进大蒜发酵，从而减短腊八蒜的腌制时间，之后还可以延长保质期。


注意事项
这最后要说的就是腌制腊八蒜的注意事项了，它总共有3点。
1.大蒜去皮时，一定要保证表面干净，没有任何损坏，就算是要清洗大蒜，也要将它的表面晾干，没有任何的水分，之后还要将蒜的底端切下去，这样让醋加快进入蒜的内部。


2.倒醋时，需要没过大蒜瓣，但也不要倒的过多，需要保证距离瓶口有一定距离，防止溢出。


3.最后要说的就是腌制腊八蒜的温度，在腌制时，温度不宜过高，也不宜锅底，保证在0-20摄氏度之间就行，这样制作出来的腊八蒜，2天就会变绿，酸香脆爽，超级美味哦！


以上就是小编为大家分享的有关【腌腊八蒜，别只会放醋泡，多加这2样，2天就变绿，酸香脆爽还入味】，不知道大家学会了吗？如果学会了，不妨动手尝试一下吧，等到腊八节的时候，配粥、配饺子都是极好的，酸脆爽口，好吃还解腻！