高血压吃鸡蛋是不是不能吃蛋黄？

很多人都担心鸡蛋蛋黄的胆固醇含量很高，吃多了会高血压，以至于吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄。那么高血压吃鸡蛋是不是不能吃蛋黄呢？

首先，从总胆固醇摄入量来说，高血压患者每天吃一个鸡蛋是没有问题的。
根据中国居民膳食指南（2016），可以知道每天蛋类的推荐摄入量是40~50g，刚好约是一个全鸡蛋的重量。若根据过去的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2000）》，总胆固醇的适宜摄入量是小于300毫克。假设一个白皮全蛋的重量是50g，就含有胆固醇292.5mg，刚好在推荐摄入量的范围。





其次，无论男性还是女性，膳食胆固醇摄入对血压值和高血压发病风险可能没有影响[2]。
在国内，最新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》取消了总胆固醇的摄入量上限，而中国居民膳食指南（2016）则表明，我国多数居民目前食盐、烹调油和脂肪摄入过多，才是高血压、肥胖和心脑血管疾病等慢性病发病率居高不下的重要因素。在国外，有关食物胆固醇摄入水平与高血压等心血管病发生发展的关系存在较大争议[2]。所以，要预防高血压等疾病，并不是不吃鸡蛋黄，而是需要长期坚持健康的生活方式，包括合理膳食、戒烟限酒、适量运动和心理平衡[3]。


综上所述，高血压吃鸡蛋吃蛋黄没有问题，每天吃一个全蛋的蛋黄不会造成对身体有什么影响。相反，鸡蛋蛋白质是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种，各种氨基酸比例合理，作为参考蛋白。而且蛋黄集中了蛋中的大部分矿物质、维生素和脂肪，所以不吃蛋黄只吃蛋白，基本上没有吃到鸡蛋丰富的营养。
本期作者：周蕊莹
美编：蒋婷婷
参考文献：
[1]杨月欣. 中国食物成分表 2002.2002
[2]欧阳一非,汪云,王惠君,王志宏,张兵.膳食胆固醇摄入量对我国成人血压值和高血压发病影响的多水平纵向研究[J].中华高血压杂志,2017,25(03):239-246.
[3]吴兆苏,霍勇,王文,赵连友,朱鼎良.中国高血压患者教育指南[J].中华高血压杂志,2013,21(12):1123-1149.
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